一個飯館的衛生、環境、在廚師的衣服上比較能體現出來。
一般廚師長佩戴赤色;主管佩戴黑色;普通員工佩戴白色.由于管理模式的不同,個別酒店的色彩也有出入! 有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現在有的酒店為了區別級別和部分才分了色彩，每個酒店不一樣的，舉個比如就拿香格里拉大飯館來說吧，他們的三角巾首流別的是白色，學徒小弟是個種色彩的（為了區別部分），在就是假日酒店里級別至高的總廚帶的是黑色的，部分廚師長是白色的，其他的員工就是各種色彩了，三角巾的用途是遮住廚師的脖子，避免有臟東西出現給客人。還有個三角巾的趣談是一個老外告訴我的，說是當廚師要打噴嚏的時分可以用三角巾擋住，避免為難。 比較專業點的說法是當火災的時分廚師拖下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。
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